名稱:徐文雄豆腐
客語拼音:海陸:ci vun hiung teu+fu+zhon`ga`
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- 資料識別：
- 識別資料:D0-1000409-1112-000098
- 著作者：
- 普查人員:劉瑞琴
- 主題與關鍵字：
- 類別:傳統藝術
- 種類:生活技藝；飲食技藝
- 描述：
- 歷史源流發展概況:「豆腐」是中國人發明的一項很有名的食品，它是用黃豆做成的，滑嫩可口，可說是一種平民價格、貴族般享受的食材，更是中國飲食文化中最具代表性的發明與珍品。 據《本草綱目》中記載「豆腐之法，始於漢淮南王劉安」。堂堂淮南王怎麼會發明豆腐呢？原來劉安講求黃老之術，朝夕修煉，陪伴他的僧道，常年吃素，為了改善生活，就悉心研製出了鮮美的豆腐，並把他獻給劉安享用。劉安一嘗，果然好吃，下令大量製作。這樣，豆腐的發明權就記在淮南王劉安的名下了。 不論豆腐起源如何，兩千多年來，中國人一直非常喜歡這樣食品，並且可以用豆腐烹調出好多種不同口味的菜餚。「豆腐」也成為外國人心目中，中國菜的代表之一。
- 技法流派:徐先生說﹕早期做豆腐是完全用手工製作，非常辛苦。首先要將黃豆浸泡備用，時間因季節而不同，通常夏天6小時，冬天7-10小時，再將黃豆加水用石磨磨成豆汁，然後煮熱、過濾，去渣後添加凝固物質-石膏粉，最後將凝固好的豆腐「壓水」（除掉水分）-就是將製成後的豆腐以大桶盛裝，然後再用羹勺將豆腐勺起，放進鋪了布塊的正方形木箱內，裝滿後將每個木箱疊起來，用石頭將豆腐的水分擠壓出來。一段時間後，一板板鮮嫩豆腐便告誕生。 做豆腐乾的方法一樣，只是硬度不同。豆腐乾剛做好是白色的，然後將之放入大鍋中染色，染料是用糖烏-糖廠萃取糖漿後留下的糖渣，有糖的香味但不甜，如此就可將豆腐上色，呈咖啡色。 現在做豆腐是半機械半手工，以前煮黃豆是用傳統廚灶燒礱粐來煮，後來才用天然瓦斯，現在則用電氣鍋爐。黃豆浸泡備用後，是用石磨機磨漿-1小時可磨100斤黃豆，再用蒸汽機抽取、過濾、添加石膏粉，最後才用手工裝入鋪了布塊的木箱，再將每個木箱疊起來用機器壓水就可以，輕鬆多了。
- 出版者：
- 數位化執行單位：臺灣客庄文化數位典藏計畫
- 貢獻者：
- 保存者名稱:徐文雄
- 日期：
- 建檔日期:2010-11-16
- 格式：
- 數量:1
- 來源：
- 客庄文化資源普查資料庫
- 語言：
- 中文
- 範圍：
- 所在地:新竹縣 北埔鄉 北埔村
- 管理權：
- 客家委員會
- 後設資料創用CC
