麥芽糖基海藻糖漿對烘焙產品物化性質之影響
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- 資料識別：
- A08084477
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 徐永鑫(Shyu， Yung-shin) 廖漢雄(Liao， Han-hsiung) 宋文杰(Sung， Wen-chieh) 黃湞鈺(Hwang， Jean-yu)
- 主題與關鍵字：
- 烘焙產品 麥芽糖基海藻糖漿 老化 官能品評 組織 Bakery product Maltosyltrehalose syrup Staling Sensory evaluation Texture
- 描述：
- 來源期刊:餐旅暨家政學刊
- 卷期:5:2 2008.08[民97.08]
- 頁次:頁211-225
- 日期：
- 20080800
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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