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中文名:雅緻放射毛黴
(sufu，soybean cheese)。豆腐乳是一種大豆蛋白經黴菌發酵的產品，可製豆腐乳的黴菌不只一種，當菌長在豆腐上，菌絲所分泌的酵素會使豆腐所含蛋白質與脂質成分逐步分解，此些分解產物能使發酵後之.....more
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