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雞蛋蛋白加熱凝膠物之冷凍安定性...

冷凍解凍　蛋白凝膠　堅硬度　滲水　Egg white gel　Toughness　Freeze-thawing　Syneresis 國家圖書館 20001100 期刊論文黃靖媛(Huang.....more

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修飾劑　卵蛋白　堅硬度　滲水率　冷凍安定性　微細構造　Egg white　Toughness　Moisture　Modifier　Freezing stability　Microstructure.....more

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雞蛋白　蛋白酶　水解　水解物　Egg white　Protease　Hydrolysis　Hydrolysate 國家圖書館 19991000 期刊論文李敏雄(Lee， Min-hsiung)　蔡.....more

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蛋白　加熱處理　化學性質　質地特性　Egg white　Heating　Chemical properties　Texture characteristic 國家圖書館 20000200 期刊論文.....more

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真空油炸　蛋白脆片　液體蛋　反應曲面法　Vacuum frying　Egg white chips　Liquid eggs　Response surface methodology 國家圖書館.....more

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鹽漬　鹹鴨蛋蛋白液　疏水性基團　界電位　乳化活性　起泡性　Pickling　Salted duck egg white　Hydrophobicity group　Zeta potential.....more

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酸誘導凝膠蛋白粉末　非發酵性酸性半乾式中式香腸　抗氧化性　Acid-induced gelled egg white powder　Non-fermented acid chinese-style.....more

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重組漢堡肉　酸誘導性凝膠雞蛋蛋白粉末　乳酸　醋酸　檸檬酸　Ground restructured pork meat patty　Acid-induced gelation egg white.....more

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